Kennisbank · Pannen & accessoires
Beste wokpan voor inductie
Door Redactie KookplaatInductie.com · Bijgewerkt op 18 mei 2026
Wokken op inductie kan uitstekend, mits je de juiste pan kiest. De beste wokpan voor inductie heeft een platte, magnetische bodem en past goed op de kookzone. De klassieke ronde wok werkt niet op inductie; een platte bodem is een absolute voorwaarde. Materiaal, diameter en gewicht bepalen verder hoe goed de pan presteert. In dit artikel lees je precies waar je op moet letten, zodat je niet voor verrassingen komt te staan.
Waarom werkt niet elke wokpan op inductie?
Een inductiekookplaat werkt via elektromagnetische inductie: de kookzone genereert een wisselend magneetveld dat stroom opwekt in de bodem van de pan. Daarvoor zijn twee dingen nodig: de bodem moet magnetisch zijn (ferromagnetisch) en de bodem moet voldoende groot en vlak zijn om het magneetveld goed te koppelen.
Een klassieke Chinese wok heeft een ronde, smalle bodem die in een pit past. Op een vlakke inductiezone raakt zo'n bodem slechts een klein oppervlak, wat leidt tot slechte warmteoverdracht en grote temperatuurverschillen. De kookplaat herkent de pan soms zelfs niet als er te weinig contact is.
De oplossing is eenvoudig: kies een wokpan met een platte bodem van voldoende diameter.
Eis 1: vlakke bodem
Een wokpan voor inductie moet een platte bodem hebben van minimaal 12 cm diameter, bij voorkeur 14 tot 16 cm. Zo is er voldoende contact met de kookzone voor goede warmteoverdracht.
De zijkanten van de wok mogen gewoon rond of schuin oplopen — dat is geen probleem. Alleen de bodem die de kookzone raakt moet vlak zijn. Veel moderne wokpannen voor keramische en inductie kookplaten zijn zo ontworpen.
Eis 2: magnetische bodem
Net als bij alle inductiepannen geldt: de bodem moet magnetisch zijn. Test dit thuis met een koelkastmagneet. Blijft die aan de onderkant plakken? Dan is de pan inductiegeschikt.
Materialen die magnetisch zijn en goed werken op inductie: koolstofstaal (carbon steel), gietijzer, en roestvrijstaal met een ferromagnetische laag in de sandwichbodem. Aluminium en koper zijn niet magnetisch en werken niet op inductie, tenzij de fabrikant een inductiebodem heeft toegevoegd.
Materiaalkeuze: koolstofstaal, gietijzer of rvs?
Koolstofstaal (carbon steel) is de traditionele keuze voor de wokpan en werkt uitstekend op inductie. Het is licht, warmt snel op en geeft bij goed onderhoud een natuurlijk anti-aanbaklaag (patina). Nadeel: koolstofstaal is gevoelig voor roest en moet goed worden ingevet na het wassen.
Gietijzer is zwaarder maar houdt warmte langer vast — een voordeel als je grote hoeveelheden voedsel tegelijk wilt bereiden. Gietijzeren wokpannen zijn echter zwaar (soms meer dan 3 kg) en niet ideaal als je de pan veel wilt bewegen tijdens het koken.
Roestvrijstalen wokpannen met een inductiebodem zijn duurzaam en makkelijk te onderhouden, maar geleiden warmte minder goed dan koolstofstaal. Ze zijn een goede keuze als je minder behoefte hebt aan de authentieke wok-kookervaring en meer waarde hecht aan gebruiksgemak.
Diameter en kookzone: de juiste maat
Een wokpan van 28 cm diameter is voor de meeste thuiskeukens de beste keuze: groot genoeg voor 2 tot 4 personen, klein genoeg om goed te hanteren. Modellen van 30 tot 32 cm zijn geschikt voor grotere hoeveelheden, maar zwaarder en minder makkelijk te bewegen.
Let ook op de verhouding tussen de bodemdiameter van de wok en de kookzone van je inductieplaat. De vlakke bodem van de wok moet de kookzone volledig overlappen voor optimale warmteoverdracht. Een te kleine vlakke bodem op een grote kookzone geeft ongelijkmatige verwarming.
Wokken op inductie: tips voor goede resultaten
Inductie verwarmt de bodem van de pan snel en precies, maar de zijkanten van de wok worden niet direct verwarmd. Dit is anders dan op een gasvlam die rondom de pan slaat. In de praktijk betekent dit dat je voedsel dichter bij de bodem moet houden voor optimale temperatuur.
Gebruik de boostfunctie van je kookplaat om de wok voor te verwarmen. Laat de pan 1 tot 2 minuten opwarmen op hoog vermogen voordat je olie en ingredienten toevoegt. Zo voorkom je aanbakken en krijg je het snelle, hete koken dat bij wokken hoort.
Kies voor olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, pindaolie of rijstolie. Olijfolie verbrandt bij de hoge temperaturen die bij wokken worden gebruikt.
Selectiecriteria op een rij
Gebruik dit overzicht bij de aankoop van een wokpan voor inductie.
- Vlakke bodem van minimaal 12 cm, bij voorkeur 14-16 cm diameter
- Magnetische bodem: test met een koelkastmagneet
- Materiaal: koolstofstaal voor traditioneel wokken, rvs voor gebruiksgemak
- Diameter: 28-30 cm voor 2-4 personen
- Gewicht: koolstofstaal licht, gietijzer zwaar — kies op basis van hoe je de pan gebruikt
- Onderhoud: koolstofstaal vereist invetten; rvs is makkelijker in onderhoud
Verder lezen op KookplaatInductie.com
Veelgestelde vragen
Kan ik een gewone ronde wok gebruiken op inductie?
Nee. Een ronde wok heeft te weinig contact met de vlakke kookzone van een inductieplaat. Je hebt een wokpan met een platte bodem nodig die voldoende groot is om de kookzone goed te raken.
Hoe weet ik of mijn wokpan magnetisch is?
Test met een koelkastmagneet: houd die tegen de onderkant van de pan. Blijft de magneet plakken, dan is de pan inductiegeschikt. Aluminium en koper zijn niet magnetisch.
Welk materiaal is het beste voor een inductie-wokpan?
Koolstofstaal is de klassieke keuze: licht, warmt snel op en bouwt een patina op. Voor meer gebruiksgemak en minder onderhoud is roestvrijstaal met inductiebodem een goede optie.
Moet ik een wokpan inbranden voor gebruik op inductie?
Een koolstofstalen of gietijzeren wokpan moet worden ingebrand voor eerste gebruik. Dit zorgt voor een beschermende laag en verbetert de anti-aanbakeigenschappen. Rvs pannen hoeven niet te worden ingebrand.
Welke wokpan diameter is het beste voor een inductieplaat?
Een diameter van 28 cm is voor de meeste thuiskeukens ideaal. De vlakke bodem moet groter zijn dan de inductiezone voor goede warmteoverdracht. Controleer de diameter van de kookzone op jouw specifieke kookplaat.